Les qualités nutritives des huîtres

Très riches en sels minéraux et en vitamines, les huîtres apportent peu d'énergie : 70 Calories pour 100 g.

Elles renferment des protéines et un peu de glucides, mais quasiment pas de lipides (1%).

Les huîtres dites "grasses" ou "laiteuses" sont tout aussi maigres que les autres. Elles contiennent simplement un peu plus de glycogène. On ne peut que recommander leur fréquente consommation car elles sont vraiment toniques et compensent les déficits en minéraux de l'alimentation habituelle (surtout en fer). Elles incitent à manger du pain, ce qui est excellent à condition de ne pas l'enduire d'une impressionnante couche de beurre.

Les huîtres ont la réputation d'être aphrodisiaques, réputation non vérifiée par aucune étude scientifique. On sait que Casanova en consommait de grandes quantités avant d'aller retrouver une belle.

Les huîtres : bonnes pour tout le monde ?

Hélas non… Les allergies aux coquillages existent.