Utiliser les épices

Alors, peut-on se passer de sucre ? La réponse semble positive. Car cette substance remplit avant tout une fonction gustative : comme le sel, elle relève le goût de nos repas. A condition de trouver un substitut savoureux, l'éliminer est donc possible.

Pour cela, "les épices sont très intéressantes et s'accordent très bien avec les fruits", conseille Laurence Plumey. Sans menacer l'équilibre alimentaire, elles apportent un supplément d'âme – et de goût – aux plats sucrés. Les fruits mûrs, d'ailleurs, ne devraient pas avoir besoin d'un ajout de sucre.

Bien sûr, toutes les épices ne se valent pas au moment du dessert. D'abord, il y a les classiques. "La cannelle est une épice qui permet de beaucoup moins sucrer", confirme la médecin nutritionniste. Dans les compotes, les crumbles, ou même les pommes au four, c'est un incontournable du dessert.

Mais la spécialiste de l'alimentation invite à explorer des territoires moins familiers. "Je recommande aussi le gingembre, le cumin ou encore le ginseng, liste-t-elle. Il faut y penser car de nombreuses épices se marient très bien avec les fruits."