On apprend différemment

Une grande majorité des Français (98%), des Anglais (91%) et des Allemands (87%) pensent que les parents jouent un rôle important dans la transmission du goût. Ce n'est pas trop l'avis des Espagnols : 55% seulement font l'effort d'éduquer leurs enfants sur ce chapitre. D'ailleurs, c'est chez eux qu'ils participent le moins à la préparation des repas. Néanmoins, le rôle de la famille est important partout : 74% des Européens (7 sur 10) ont appris à cuisiner (plus ou moins bien) à la maison mais aussi, et en même temps, dans les livres pour 66% d'entre eux et au cours de voyages (35%). Les recettes familiales continuent de se transmettre surtout en Espagne, en France et en Allemagne. Les Anglais sont moins attachés, semble-t-il, aux traditions culinaires. Ils sont aussi les plus nombreux - et c'est assez contradictoire - à penser que c'est plus le rôle de l'école d'initier les enfants au goût et à la cuisine.

Diversité, innovation et patrimoine

Les plus attachés à leur patrimoine culinaire sont les Espagnols et les Français quelle que soit l'origine : famille ou région. Quand on demande aux Français de citer leur plat préféré, ils sont autant à nommer un plat régional (25%) qu'un plat familial (26%) et 86% d'entre eux disent que la cuisine de leur enfance est un bon souvenir. Il en est de même chez les Espagnols (87%). Plus éclectiques, 37% des Anglais et 40% des Allemands préfèrent une spécialité étrangère à un plat de leur enfance. Les Anglais, plus particulièrement, sont très peu attachés aux spécialités régionales : 8% les choisissent comme plat préféré, mais… cela vient peut-être d'une certaine pauvreté gastronomique anglaise.

Tout n'est donc pas perdu dans le monde du goût, de la cuisine et des comportements alimentaires. Les grandes valeurs sont présentes et on ne peut que se féliciter que la Collective du Sucre continue inlassablement de mobiliser les chefs de France, chaque année, en les envoyant enseigner la bonne parole dans les écoles. Distinguer les différentes saveurs, découvrir des produits bruts (un vrai poisson et pas une croquette, un poulet avec une tête et des plumes), déguster des plats "bien de chez nous", c'est aussi un moyen de favoriser l'intégration des enfants.