Homard, langouste et langoustines : bons pour tout le monde ?

Hélas non, car l'allergie aux crustacés est fréquente.

Les qualités nutritives de ces crustacés

Ces crustacés apportent en moyenne 90 calories pour 100 g.

Cette bénéfique pauvreté vient de la quasi absence de lipides (1%) et de glucides (0,7 à 1,9%). Seuls, leurs 17 à 19% de protéines fournissent des calories.

Mais… il est rare qu'ils soient consommés nature, sans une sauce d'accompagnement. L'habituelle mayonnaise remet tout en question ! Il est d'usage d'invoquer leur richesse en cholestérol : 120 mg en moyenne pour 100 g et il arrive encore qu'on les interdise à ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie. C'est stupide, car ce cholestérol se trouve concentré dans la tête, que l'on ne consomme pas. La chair en est totalement exempte !