Un risque réel d'allergie

Avant de céder à la mode des insectes, mieux vaut se renseigner sur le risque d'allergie associé aux insectes. En effet, les personnes sensibles aux crustacés (homards, crevettes, crabe) peuvent développer des allergies dites "croisées" en raison d'allergènes communs.

"Les personnes allergiques aux fruits de mer peuvent également être allergiques aux grillons", illustre Marie-Eve Caplette. De même, les personnes qui souffrent déjà d'allergies aux arachnides (acariens, araignées, scorpions) peuvent souffrir d'une réaction aux insectes.

"Il convient donc d'être particulièrement vigilent pour les personnes possédant déjà des allergies", recommande Thomas Ladrat.

Des cas d'allergies spécifiques à la consommation d'insectes ont aussi été signalés de manière plus ponctuelle, principalement dans le cadre de consommation de vers de farine, à soie ou encore de palmier.

Des facteurs anti-nutritionnels

La consommation d'insectes doit s'accompagner d'une certaine prudence car ceux-ci peuvent abriter des substances dites "anti-nutritionnelles", pouvant provoquer des carences.

"Nous conseillons donc d'essayer d'abord en petite quantité et de ne pas se mettre à consommer du jour au lendemain une grande quantité d'insectes", recommande Thomas Ladrat.

Parmi les risques cités par l'Anses dans son rapport, les oxalates qui peuvent provoquer des irritations digestives ou des troubles rénaux, mais aussi la thiaminase qui provoque une déficience en vitamine B1, ou encore l'acide phytique, qui diminue la biodisponibilité du phosphore.

Pour remédier à ce risque, la mention des substances à risque devrait être clairement indiquée. Par ailleurs, les substances devraient être éliminées si cela est possible, selon l'Anses.