Comment préparer les haricots cocos ?

• Après les avoir écossés, lavez vos haricots en grains en les plongeant dans un évier rempli d’eau.

  Vous éliminerez les particules des cosses qui peuvent rester.
• Puis vous les mettez dans une casserole, vous les recouvrez largement d’eau.
• Vous ne salez pas.
• Vous les cuisez à feu moyen (petite ébullition) pendant 20 à 30 minutes.
• Là, vous les salez. Et vous les cuisez encore pendant 10 à 15 minutes.
• En les salant seulement aux trois-quarts de leur cuisson, leur peau sera tendre. Si on sale au début, elle restera dure.

Goûtez vos haricots à la fin de la cuisson : il faut qu’ils soient moelleux à l’intérieur.

Vous pouvez les aromatiser avec une feuille de laurier ou un oignon épluché et coupé en quartiers. Et des grains de poivre.

Que faire avec des haricots cocos : deux idées originales

Une salade aux haricots cocos

Égouttez-les après leur cuisson. Mettez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre. C’est le plus simple.

Vous pouvez enjoliver avec un pistou d’herbes : mixez les feuilles d’un quart de botte de basilic, d’un quart de botte de cerfeuil et d’un quart de botte de persil plat avec 2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive et un peu de bouillon de cuisson des haricots.

Vous ciselez ensuite un petit oignon blanc. Vous mélangez tout ça et vous servez tiède ou froid.

Vous pouvez aussi ajouter des coquillages (moules, coques, praires) que vous ferez juste ouvrir dans un faitout avec un peu de vin blanc.

Une soupe aux haricots cocos

Cuisez vos haricots cocos écossés dans du bouillon de volaille (ne salez pas du tout). Puis mixez le tout avec une briquette de crème liquide. Et rectifiez alors l’assaisonnement.

Puis mettez votre soupe au réfrigérateur.

Rien ne vous empêche d’enjoliver cette soupe avec des petits morceaux de jambon de montagne (faites-les griller avant, ça sera encore mieux), des œufs de saumon ou des coquillages.

Paule Neyrat