Cocotte de palourdes aux tomates

Préparation pour Cocotte de palourdes aux tomates

1 kg de palourdes

4 grosses tomates coeur de boeuf

1 gros oignon blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 petite branche de fenouil sec

1 verre de vin blanc

½ botte de persil plat.

Sel, poivre du moulin

Rincez les palourdes plusieurs fois à grande eau.

Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.

Pelez et ciselez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.

Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon, l'échalote et l'ail pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Ajoutez le laurier et le fenouil. Versez le vin blanc et cuisez pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, rincez, séchez et effeuillez le persil. Concassez grossièrement les feuilles.

Jetez les palourdes dans la cocotte, remuez bien et couvrez. Surveillez leur ouverture en remuant de temps en temps. Dès qu'elles sont toutes ouvertes, remuez bien encore et retirez la cocotte du feu.

Ajoutez le persil concassé et remuez bien.

Servez dans la cocotte ou dressez les palourdes aux tomates dans un plat.