Farfalles au crabe, saveur orange

Préparation pour Farfalles au crabe, saveur orange

4 personnes

Tourteaux : 2 vivants
Vinaigre : 2 cuillères à soupe
Bouquet garni : 1
Oranges : 2
Fenouil : 1 bulbe
Basilic : 6 feuilles
Baies roses : 2 cuillères à café
Pâtes papillons (farfalle) : 160 g
Huile d'olive : 1 cuillère à café
Vin blanc : 10 cl
Crème fraîche ou allégée : 2 cuillères à soupe
Paprika : 1 cuillère à café
Gros sel
Sel, poivre

Faites chauffer 3 l d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre et le bouquet garni. Quand elle bout, plongez-y les tourteaux vivants. Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 25 minutes. Égouttez alors les crabes.
Laissez-les tiédir et décortiquez-les.
Prélevez le zeste des oranges, puis pelez-les à vif, retirez les quartiers : mettez-vous au-dessus d'un bol et pressez le reste des fruits pour récupérer tout le jus. Épluchez et taillez le fenouil en petits dés.
Ciselez les feuilles de basilic. Écrasez finement les baies roses avec la lame d'un grand couteau.
Mettez les farfalle à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans un sautoir à feu moyen. Ajoutez le fenouil et cuisez-le pendant 5 minutes.
Mettez la chair de crabe et les zestes d'orange. Cuisez encore 5 minutes.
Augmentez légèrement le feu et déglacez avec le vin blanc et le jus d'orange. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou allégée. Remuez et ajoutez les quartiers d'orange, le basilic et les baies roses concassées.
Égouttez les pâtes. Versez-les dans le sautoir. Mélangez.
Dressez-les dans le plat de service. Saupoudrez 1 cuillère à café de paprika. Servez aussitôt.