Fromages fermentés à pâte pressée

Cette famille de fromages à pâte pressée se divise en deux sous-familles au processus de fabrication légèrement différent. D'une part les fromages à pâte pressée cuite, d'autre part les fromages à pâte pressée non cuite. Bien que leurs processus de fabrication de ces fromages soient différent dans la deuxième étape, ils sont souvent confondus et on les nomme tous généralement, que la pâte soit cuite ou non cuite, fromages à pâte pressée ! Beaucoup d'entre eux sont de fabrication industrielle.