Soufflé aux pruneaux

Préparation pour Soufflé aux pruneaux

6 personnes

24 gros pruneaux bien moelleux
1 pincée de cannelle en poudre
4 oeufs
100 g de sucre
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'Armagnac
10 g de beurre
Sel

Dénoyautez les pruneaux. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et laissez-les tremper pendant une heure. Puis ajoutez la cannelle, couvrez la casserole et faites-les cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Égouttez-les et passez-les à la moulinette ou mixez-les afin d'en faire une purée. Laissez-la refroidir.
Séparez les jaunes et les blancs des oeufs.
Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et travaillez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la farine peu à peu, en continuant de fouetter, puis l'Armagnac et enfin la purée de pruneaux.
Préchauffez le four à 200 °C. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les peu à peu à la préparation en tournant toujours dans le même sens, doucement, afin de ne pas les casser.
Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez-le d'un peu de sucre et faites tourner le moule pour que celui-ci adhère bien aux parois.
Versez la pâte dans le moule et enfournez-le pour 10 minutes puis augmentez la chaleur à 240 °C pour les 10 dernières minutes. Servez tout de suite.