Un homard aux tomates, façon bolognaise ?
Le homard, ça ne se mange pas seulement froid avec de la mayonnaise. Ca se cuisine aussi, comme dans cette recette tout à fait de saison.
© Adobe StockPour 4 personnes
Détachez les pinces et la tête de 2 homards de 500 g. Plongez les queues pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les pinces pendant 6 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis décortiquez patiemment tout.
Concassez la chair des pinces et des coudes. Taillez les queues en médaillons.
Hachez 50 g de tomates séchées et 16 tomates confites.
Dans une cocotte chauffée avec un filet d’huile d’olive, déposez la concassée de chair de homard. Cuisez-la pendant 4 minutes à feu doux. Ajoutez 400 g de concassée de tomates, le hachis de tomates séchée et confites et mélangez bien.
Cuisez doucement pendant 4 minutes. Salez, poivrez au moulin et ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette.
Dans une poêle chauffée avec un filet d’huile d’olive, faites rapidement sauter les médaillons de queue de homard réservés, juste 1 minute de chaque côté, juste pour les chauffer.
Dressez-les sur un plat ou sur les assiettes. Ajoutez la bolognaise tout autour et servez tout de suite bien chaud.
Paule
Cette recette est extraite du Best Of d’Alain Ducasse.
