Taboulé de quinoa à la feta

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Les ingrédients pour 4 personnes :

•       200g de quinoa 
•       1 concombre 
•       Une barquette de tomates cerises 
•       Le jus de 2 citrons 
•       1 petit oignon rouge 
•       1 bouquet de menthe 
•       150g de feta
•       5 cuillères à soupe d’huile d’olive 
•       Sel 

La préparation :

Rincer le quinoa puis le plonger dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. L’égoutter à l’aide d’une passoire, le passer à nouveau sous l’eau froide pour le refroidir, puis le déposer dans un saladier.

Pendant ce temps-là, laver le concombre, l’éplucher, le couper en petits dés.

Émincer l’oignon rouge, puis laver les tomates cerises et les couper en petits dés. Hacher la menthe.

Émietter la feta.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier, puis verser l’huile d’olive et les deux citrons pressés. Réserver quelques heures au frais.

C’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !