Chinchards, carottes, gingembre, coriandre

Recette de Chinchards, carottes, gingembre, coriandre pour 4 personnes

Faites lever et désarêter 8 chinchards par votre poissonnier.

Étalez-les dans un plat. Pelez 1 gousse d’ail, coupez-la en pétales et ajoutez-les.

Ajoutez aussi 1 brin de thym et 1 pincée de piment d’Espelette. Versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Filmez le plat et laissez mariner à température ambiante.

Branchez le four sur 180 °C (th. 6).

Lavez 2 bottes de carottes fanes. Récupérez, séchez et réservez les plus petites fanes dans un saladier. Grattez les carottes et coupez-les en deux.

Écrasez 5 gousses d'ail. Pelez 3 cm de gingembre, taillez-le en fines rondelles. Concassez 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre, 1 cuillerée à soupe de poivre noir et rassemblez-le tout dans un petit bol.

Dans un autre bol, versez 2 verres (20 cl) de jus de carotte. Pressez le jus d'un ½ citron et ajoutez-le.

Dans un plat, déposez les carottes, 40 g de beurre en petits morceaux et les gousses d’ail écrasées. Saupoudrez le mélange de gingembre, coriandre, poivre et salez.

Versez le jus de carotte au citron. Inclinez le plat plusieurs fois pour bien le répartir.

Puis enfournez celui-ci pour 30 minutes et arrosez quatre à cinq fois au cours de la cuisson.

Pendant ce temps, rincez, séchez 2 branches de coriandre, détachez les feuilles. Lavez 2 cébettes et ciselez-les. Réservez le tout dans le saladier des fanes de carottes.

Sortez le plat du four, couvrez-le et laissez reposer pendant 10 minutes

Déposez alors les filets de chinchards côte à côte. Remettez le plat au four pour 5 minutes.

Mélangez bien les fanes de carottes, les feuilles de coriandre et les cébettes ciselées. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre du moulin et remuez.

Déposez cette salade sur les chinchards, à la sortie du four. Servez directement dans le plat de cuisson.

Paule

Recette extraite de « Nature Mers et Océans » d’Alain Ducasse et Paule Neyrat. Photo Pierre Monetta.