De plus en plus de fromages fondus

Devant le succès de ces fromages faciles à conserver et à consommer, les industriels ne cessent de multiplier les formules. On trouve des crèmes de gruyère, de roquefort, des fondus aux noix et à toutes sortes d'autres ingrédients, épicés, aromatisés, à tartiner, en mini-portions, en cubes, etc. Des allégés aussi. Toutes les marques de fromage fondu sont déposées ; certaines d'entre elles s'adressent plus particulièrement aux enfants, ce qui n'est pas la meilleure chose pour leur équilibre alimentaire.

Nutrition

La teneur en lipides des fromages fondus est réglementairement égale ou supérieure à 40 % (poids mesuré sur la matière sèche). Un fromage fondu à 45 % MG apporte 22,8 g de lipides (pour 100 g). A 65 %, c'est 32 g et à 70 % : 33,5 g. Les allégés à 25 % MG fournissent 8,9 g de lipides. Ces lipides contenus dans les fromages fondus sont bien sûr composés surtout d'acides gras saturés (ce qui est logique puisqu'ils viennent du lait, du beurre, de la crème) dont on sait la nocivité pour le système cardio-vasculaire. Toujours pour 100 g, les fromages fondus ne contiennent que 250 à 300 mg de calcium ce qui est peu pour un fromage (le camembert en contient 500 mg pour la même quantité et l'emmental 1 g). Cette pauvreté en calcium n'est pas vraiment favorable à la construction des os des chères têtes blondes en culottes courtes.De plus, tous sont très riches en sel, ce qui n'est pas la meilleure chose pour leur système cardiovasculaire. Les sels de fonte utilisés pour la fabrication des fromages fondus sont définis par la réglementation communautaire : E 450 polyphosphates de sodium ; E 339 orthophosphates de sodium ; E 331 citrate de sodium ; E 330 acide citrique. Ils représentent au maximum 3% du produit fini. Soit 9 mg sur une portion de 30 g. Les fromages fondus conditionnés en petites portions visent le marché du grignotage que l'industrie agro-alimentaire ne cesse de développer car il est très fructueux. Ils apportent ainsi leur funeste pierre dans la construction du déséquilibre alimentaire.En dehors des pique-niques, les fromages fondus n'ont vraiment aucun intérêt.Mieux vaut consommer de "vrais" fromages ! Et en faire déguster aux enfants de façon à former leur goût.