Lapin aux olives

Préparation pour Lapin aux olives

1 lapin

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 petite boîte de tomates concassées

4 cuil à soupe de petites olives noires

2 brins de romarin

Vin blanc

Sel, poivre du moulin

Faites couper le lapin en morceaux au couteau par votre boucher (pour éviter les éclats d'os).

Branchez le four à 180°C.

Pelez et ciselez les échalotes. Écrasez les gousses d'ail sans les éplucher.

Dans une cocotte, chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites fondre doucement les échalotes.

Pendant ce temps, chauffez une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites dorer chaque morceau de lapin des deux côtés. Salez-les légèrement. Au fur et à mesure, quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur un papier absorbant, épongez-les et mettez-les dans la cocotte.

Versez les tomates concassées avec leur jus. Ajoutez le romarin et les gousses d'ail. Couvrez la cocotte et enfournez-la.

Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez les olives et un peu de vin blanc pour allonger le jus de cuisson.

Cuisez encore 30 à 40 min. Plus le lapin sera cuit, plus il sera moelleux.

Sortez les morceaux de lapin et déposez-les dans le plat de service chaud.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en sel et poivrez-la au moulin. Versez-la sur le lapin et servez bien chaud.