Mollusques et coquillages
Un coquillage est d'abord un mollusque, animal marin ou terrestre (escargot) dont le corps est protégé par une coquille. Néanmoins, certains mollusques, bien que pourvus d'une coquille, échappent à cette appellation générale.
Lorsqu'il n'a pas de coquille, le mollusque reste un mollusque. C'est le cas du calamar, du poulpe, de la seiche.
Sommaire
Escargots
Les escargots sont des mollusques terrestres, généralement vendus déjà cuits. Il en existe différentes variétés : escargot de Bourgogne, petit gris (élevés) et achatine (venant de Chine, d'Indonésie ou d'Afrique).
Fruits de mer
Il s'agit d'une appellation culinaire ou gastronomique qui regroupe aussi bien les coquillages que certains crustacés. Elle s'applique surtout lorsque ceux-ci sont rassemblés dans un plateau tapissé de glace ou de varech.
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