Omelette chinoise

Préparation pour Omelette chinoise

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 champignons noirs déshydratés
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 100 g de germe de soja
• 6 oeufs
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 10 cl de bouillon de poule
• 1 cuil. à café de sucre
• 1/2 cuil. à café de fécule de maïs
• Sel, poivre

Préparation

• Faites réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Épluchez et émincez les oignons et l'ail.
• Épluchez le poivron au couteau économe et coupez-le en lanières. Plongez-les pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
• Rincez les germes de soja et ébouillantez-les aussi.
• Battez les oeufs en omelette. Ajoutez les oignons, le poivron, le soja et une cuillère à soupe de sauce soja. Salez et poivrez. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Versez le quart des oeufs battus, étalez-les bien.
• Cuisez cette fine omelette 2 à 3 minutes. Glissez-la sur un plat. Cuisez trois autres omelettes de la même façon et réservez-les au chaud.
• Égouttez et émincez les champignons noirs. Diluez la fécule dans un peu d'eau. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans une goutte d'huile d'olive avec l'ail.
• Versez le bouillon, le reste de sauce soja, le sucre et la fécule diluée.
• Laissez mijoter 2 à 3 minutes et nappez les omelettes de cette sauce.
• Repliez chacune sur elle-même.