Omelette plate d'asperges sauvages

Préparation pour Omelette plate d'asperges sauvages

Omelette plate d'asperges sauvages

Pour 4 personnes
Ingrédients
Petites asperges sauvages : 4 bottes
Pain de campagne : 12 très fines tranches
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Bouillon de volaille : 5 cl
Piment d'Espelette
Ail : 1 gousse
Œufs : 6
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre du moulin

Lavez les asperges. Coupez les têtes sur 5 à 6 cm de hauteur (gardez les queues pour un potage).
Faites bien griller les tranches de pain soit au toaster, soit dans le four (à 180°C) jusqu'à ce qu'elles soient très friables, comme des biscottes.
Chauffez doucement une poêle avec un filet d'huile d'olive. Mettez les têtes d'asperges. Salez légèrement. Versez le bouillon de volaille, couvrez et cuisez 5 minutes. Saupoudrez un peu de piment d'Espelette. Réservez au chaud.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Cassez les oeufs dans une jatte, salez et battez-les avec l'ail haché.
Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive. Versez les oeufs battus. Dès que le fond est pris, ajoutez les asperges. Continuez la cuisson de l'omelette selon que vous l'aimez baveuse ou bien cuite.
Déposez 4 tranches de pain grillé sur le fond du plat de service. Faites glisser l'omelette par-dessus, sans la retourner. Parsemez quelques gouttes de vinaigre sur toute l'omelette. Poivrez. Servez le reste du pain à part.

Vous pouvez aussi servir ce plat à l'assiette, pour un repas festif.
Cuisez alors 4 petites omelettes dans une poêle à blinis. Déposez une tranche de pain au fond de chaque assiette puis l'omelette par-dessus