Pot-au-feu de foie gras

Ingrédients pour Pot-au-feu de foie gras

1 foie gras cru de canard
3 tablettes de bouillon de volaille
2 bottes de carottes fanes
6 poireaux
12 petits navets fanes
1 botte de petits oignons
12 pommes de terre rattes
25 cl de porto
Persil
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Pot-au-feu de foie gras

Nettoyez bien le foie gras. Enlevez les veines et les traces de fiel. Enveloppez-le dans un torchon fin ou une mousseline. Fermez avec de la ficelle en laissant deux longs brins de chaque côté. Mettez-le au frais.

Nettoyez, épluchez tous les légumes. Enlevez le vert des poireaux s'il est trop dur et gardez-le pour une soupe.

Faites bouillir le bouillon de volaille. Plongez-y tous les légumes, sauf les pommes de terre. Cuisez-les puis, gardez-les au chaud dans leur bouillon.

Cuisez les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

Versez le porto dans une cocotte, ajoutez 4 bonnes louches du bouillon de légumes. Portez à ébullition, faites réduire un peu. Baissez le feu et déposez délicatement le foie gras enveloppé dans son torchon. Attachez chaque bout de ficelle aux poignées de la cocotte.

Cuisez le foie pendant 15 minutes. Puis, retirez-le en vous aidant de la ficelle. Déposez-le dans un plat, laissez égoutter un moment.

Remettez la cocotte sur le feu. Ajoutez le jus dégagé par le foie. Faites un peu réduire ce bouillon. Enlevez le linge. Coupez le foie gras en tranches, disposez-les sur le plat de service chaud.

Avec une écumoire, retirez les légumes de leur bouillon et disposez-les autour, avec les pommes de terre. Nappez de bouillon réduit. Servez bien chaud.

Vous pouvez préparer foie gras et légumes la veille. Vous réchaufferez doucement les légumes et cuirez le foie gras au dernier moment.