Salade de lentilles, champignons vinaigrés et crus

Recette de la salade de lentilles

>Pour 4 personnes

Rincez 400 g de lentilles vertes, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez largement d’eau.

Épluchez 1 grosse carotte et 1 oignon, coupez-les en deux et ajoutez-les.

Cuisez doucement pendant 30 minutes et salez seulement en fin de cuisson.

Laissez refroidir les lentilles dans leur jus de cuisson.

Récupérez la carotte et l’oignon et taillez-les en petits dés (brunoise). Déposez-les dans un bol.

Pendant la cuisson des lentilles, rincez 100 g d’enoki et éliminez leurs tiges.

Mettez-en une vingtaine de côté et gardez-les dans un bol.

Versez 1 litre d’eau et 10 cl de vinaigre de vin blanc dans une casserole et faites bouillir. Plongez-y alors le reste des enokis pendant 3 minutes puis égouttez-les.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez un 1/4 botte de persil.Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les dans un saladier ou un plat creux. Ajoutez les brunoises de carotte et d’oignon, le persil ciselé et les enokis vinaigrés. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, du sel et du poivre du moulin et remuez délicatement pour ne pas abîmer les champignons.

Sur les enokis crus, coulez juste un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et déposez-les sur les lentilles.

Le nom botanique de l’enoki est Flammulina (petite flamme) velutipes (pied velouté). En Europe, c’est le Collybie à pied velouté que l’on trouve, sauvage, sur les ormes. L’enoki est très cultivé au Japon et exporté. Si jamais vous n’en trouvez pas, remplacez tout simplement par de petits champignons de Paris.

Paule

Cette recette est extrait de Nature, simple, sain et bon d’Alain Ducasse et Paule Neyrat. Recette de Christophe Saintagne.