Soupe à l’oignon ou gratinée lyonnaise

Pour 4 personnes

Épluchez et émincez finement 1 kg d’oignons jaunes.

Faites fondre 40 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Déposez les oignons, mélangez bien et assaisonnez.

Laissez-les fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Versez alors un peu d’eau. Remuez en grattant sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

Renouvelez cette opération cinq ou six fois jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Chauffez 1 litre de bouillon de bœuf et versez-le sur les oignons en remuant.

Ajoute 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faites bouillir. Couvrez et cuisez pendant 1 heure à petits frémissements.

Râpez 200 g de gruyère. Faites griller 4 tranches de pain de campagne.

Chauffez votre four à 220°C.

Retirez les aromates. Versez 10 cl de porto rouge et remuez bien.

Répartissez les oignons dans quatre bols.

Déposez une tranche de pain sur chacun d’eux. Répartissez dessus le gruyère râpé.

Enfournez et faites gratiner 5 à 10 minutes à 200°C. Servez dès la sortie du four.

Paule