Soupe froide de cocos frais

Préparation pour Soupe froide de cocos frais

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

• Haricots cocos écossés : 400 g
• Oignons : 2
• Céleri branche : 1/2
• Carotte : 1
• Persil : 1 bouquet
• Lardons : 30 g
• Laurier 1 feuille
• Origan : 1/2 cuil à café
• Citron : 1/2
• Sel, poivre

Préparation

• Épluchez et ciselez oignon, céleri et carotte. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez grossièrement les feuilles.
• Dans une casserole, faites fondre les lardons. Au bout de 3 minutes, ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Couvrez et cuisez 4 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez les cocos frais dans la casserole.
• Recouvrez très largement d'eau. Ajoutez le laurier et 1/2 cuillère à café d'origan. Couvrez à demi. Cuisez une heure, à feu moyen, en remuant de temps à autre.
• Salez alors les haricots et cuisez encore 15 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez de l'eau si cela est nécessaire.
• Mixez les feuilles de persil avec le jus d'un 1/2 citron. Réservez au frais.
• Mixez la soupe avec quelques glaçons. Rectifiez l'assaisonnement.
• Mettez-la 2 à 3 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur pour bien la refroidir.
• Versez la soupe dans une soupière ou dans les assiettes. Coulez dessus la chlorophylle de persil.
• Servez bien froid.