Terrine de courgettes, tomates concassées

Ingrédients pour Terrine de courgettes, tomates concassées

4 courgettes
2 gousses d'ail
1/2 botte d'estragon
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 verre de lait
4 œufs
6 tomates
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 brin de thym
1 brin de romarin
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Terrine de courgettes, tomates concassées

Lavez les courgettes. Coupez les bouts. Avec un couteau économe, épluchez-les en formant de longues lanières et réservez ces peaux. Coupez les courgettes épluchées en fines rondelles.

Épluchez 1 gousse d'ail et détachez les feuilles d'estragon. Hachez le tout.

Dans un saladier, délayez la fécule de maïs dans le lait. Cassez les œufs dedans et fouettez bien le tout. Salez, poivrez. Ajoutez les rondelles de courgettes et le hachis d'ail et d'estragon. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 170 °C (Th 7). Tapissez une terrine (ou quatre petites) avec les lanières de peau de courgettes en les faisant dépasser des bords du moule. Répartissez le mélange de courgettes/œufs.

Repliez les lanières qui dépassent et complétez avec d'autres sur le dessus de façon à fermer la terrine.

Mettez de l'eau dans la plaque creuse du four et posez la ou les terrines dessus. Enfournez pour 1 heure.

Pendant ce temps, préparez une concassée de tomates. Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.

Chauffez 1 cuillère à café d'huile dans un sautoir. Ajoutez les tomates, une gousse d'ail non épluchée, 1 brin de thym, une 1/2 feuille de laurier et 1 brin de romarin. Cuisez à feu vif pendant 15 min en remuant souvent.

Démoulez la ou les terrines. Servez-les avec la concassée de tomates.

Ce plat peut aussi se servir froid.