Terrine de poireaux et avocat, coulis de tomate

Ingrédients pour Terrine de poireaux et avocat, coulis de tomate

• 10 blancs de poireaux moyens
• 3 feuilles de gélatine
• 1 avocat
• 2 citrons
• 3 cuillères à soupe de crème allégée
• 300 g de dés de tomates
• 2 brins de persil
• Sel, poivre du moulin

Préparation pour Terrine de poireaux et avocat, coulis de tomate

Nettoyez et lavez les blancs de poireaux. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Cuisez-les 20 à 25 minutes.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Épluchez l'avocat. Écrasez sa chair à la fourchette avec le jus d'un citron. Salez et poivrez.

Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème allégée. Essorez la gélatine entre vos doigts. Ajoutez-la. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Salez et poivrez.

Égouttez les poireaux avec une écumoire. Plongez-les dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour les refroidir. Égouttez-les à nouveau. Étalez-les sur un torchon pour bien les sécher.

Versez un peu de crème gélatinée dans le fond d'un moule à cake. Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes pour la faire prendre. Disposez une couche de poireaux dans le moule. Étalez par-dessus de la purée d'avocat. Montez ainsi toute la terrine. Versez le reste de la crème à la gélatine. Remuez le moule pour bien la répartir. Mettez-le au réfrigérateur pour 4 heures.

Mixez les dés de tomates avec du sel, du poivre du moulin et un jus de citron. Coupez la terrine de poireaux et avocat en tranches. Garnissez le fond des assiettes de coulis de tomate. Disposez les tranches par-dessus. Ajoutez du persil ciselé. Servez bien frais.