La crème de tomates fraîches de Roger Vergé

Pour 2 personnes

Coupez 1 oignon blanc en fines rondelles et faites-le cuire dans une casserole, sans le colorer, avec 1 cuillère à soupe de beurre et 2 autres d’eau, pendant 10 minutes.

Puis ajoutez une ½ gousse d’ail coupée en petits morceaux, 1 brin de thym et 1 pincée de sucre.

Essuyez 400 g de tomates bien mûres, retirez le pédoncule, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Cuisez environ 10 minutes à feu vif en remuant avec une spatule.

Pendant ce temps, faites bouillir ¼ de litre d’eau et faites-y fondre 1 cube de bouillon de volaille. Ajoutez-le dans la tomate fondue. Cuisez encore 2 à 3 minutes.

Retirez le thym et mixez la soupe. Débarrassez-la dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez 5 cuillères à soupe de crème liquide et 1 jaune d’œuf.

Faites bouillir la tomate mixée et versez-la sur le mélange crème/œuf en fouettant.

Cuisez ensuite sur feu doux et stoppez la cuisson avant que n’apparaisse le premier bouillon. Retirez la casserole du feu et fouettez encore un peu.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Passez la crème de tomates dans une passoire fine et servez vite.