Fromages de brebis grecs

Le Féta et le Kassiri sont les deux principaux fromages de brebis en Grèce.Le mot grec "Feta" signifie tranche. Ce fromage a été piqué à la Grèce par l'industrie agroalimentaire car il n'était pas protégé alors qu'il y était fabriqué depuis l'Antiquité.Il a été produit industriellement partout en Europe, souvent d'ailleurs avec du lait de vache.Le fromage de brebis Féta est maintenant protégé par une AOC. On suit encore le mode ancestral de fabrication en conservant le lait dans des sacs de cuir jusqu'au caillé. Ce fromage à pâte fraîche se découpe en morceaux rectangulaires. Selon la durée de son affinage, il est plus ou moins salée. Quant au Kassiri, c'est un fromage à pâte pressée qui évoque le Cantal ou le Cheddar mais en plus crémeux.

Fromages de brebis espagnols

Le Manchego est le plus célèbre des fromages de brebis produits en Espagne.Il tire son nom du mouton Manchego qui paît dans les plaines de la Mancha. Il en existe deux sortes : le Curado, âgé de trois à quatre mois, et le Viejo dont l'affinage est plus long. Le fromage de Cabrales, qui peut aussi être de chèvre ou de vache ou des trois laits mélangés vient de la région des Asturies.