Fromages fermentés à pâte pressée non cuite
Cette sous-famille de fromages à pâte pressée non cuite se nomme aussi "pâte pressée" (tout court) ou encore à "pâte demi-ferme" ou "demi-dure" pour les différencier de leurs cousins, les fromages à pâte pressée cuite.
Dans cette famille des fromages à pâte pressée non cuite, les textures peuvent être très différentes. Certains, comme le Cantal, le Laguiole sont assez fermes, d'autres comme le Reblochon ou le Saint-Nectaire sont souples. Cela dépend de l'intensité du pressage.
Sommaire
Les différents fromages à pâte pressée non cuite
- Belval : lait de vache - 40 à 45 % de MG - Provenance : Artois, Picardie - Saison : avril à décembre
- Bricquebec : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Cotentin - Saison : toute l'année
- Cantal - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : toute l'année
- Chambarand : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Dauphiné - Saison : juin à décembre
- Cîteaux : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Bourgogne - Saison : juillet à décembre
- Echourgnac : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Périgord - Saison : toute l'année
- Fromage des Pyrénées : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Pyrénées - Saison : toute l'année
- Gaperon : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : octobre à mars
- Laguiole - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Aubrac - Saison : janvier à avril
- Mamirolle : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Franche-Comté - Saison : toute l'année
- Mimolette : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Flandre, Pays-Bas - Saison : toute l'année
- Monts des cats : lait de vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : toute l'année
- Morbier : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Franche-Comté - Saison : Mars à Octobre
- Murol : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Pays nantais - Saison : toute l'année
- Nantais ou Curé nantais : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : - Saison : toute l'année
- Ossau-iraty-brebis-Pyrénées - AOC : lait de brebis - 50 % de MG - Provenance : Béarn, Pays Basque - Saison : mai à décembre
- Reblochon - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Savoie - Saison : juin à décembre
- Saint-Nectaire - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : juin à novembre
- Saint-Paulin : lait de vache - 40 à 42 % de MG - Provenance : Bretagne - Saison : toute l'année
- Salers - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : toute l'année
- Sarteno : lait de brebis ou chèvre - 50 % de MG - Provenance : Corse - Saison : mars à décembre
- Tamié : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Savoie - Saison : juin à décembre
- Tomme de Savoie : lait de vache - 20 à 40 % de MG - Provenance : Savoie - Saison : juin à novembre
- Vieux Boulogne : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Pas de Calais - Saison : toute l'année
- Cheddar : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Angleterre - Saison : toute l'année
- Edam : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Pays-Bas - Saison : toute l'année
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g de Saint-Nectaire : 341 Calories Eau : 45 g. Protéines : 22,7 g. Glucides : 0 g. Lipides : 27,8 g. Cholestérol : 80 mg. Potassium : 127 mg. Magnésium : 36 mg. Phosphore : 375 mg. Calcium : 590 mg. Fer : 0.3 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,3 mg. Vitamine B6 : 0 mg. Niacine : 0,1 mg. Folates : 20 µg. Vitamine B12 :1,5 µg. Vitamine A : 156 µg. Carotènes : 90 µg.
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