Risotto du pêcheur

Ingrédients pour Risotto du pêcheur

Moules : 2 litres
Champignons de Paris : 200 g
Citron : 1
Échalotes : 2
Vin blanc : 1 verre
Bouillon de volaille : 1 cube
Riz Arborio : 200 g
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Miettes de crabe au naturel : 1 boîte
Fécule de maïs : 1 cuil à café
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Risotto du pêcheur

Nettoyez les moules.

Lavez rapidement les champignons, coupez le bout du pied, taillez-les en tranches et citronnez-les.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Mettez les moules dans une casserole avec un verre de vin blanc. Faites-les ouvrir à feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Retirez les moules avec une écumoire.

Filtrez le jus et réservez-le dans une petite casserole.

Huilez une casserole au pinceau, chauffez-la doucement et mettez les champignons. Salez. Cuisez-les à feu doux pendant 10 minutes. Égouttez-les sur une assiette.

Ajoutez leur jus dans celui des moules.

Délayez le cube de bouillon de volaille dans un litre d'eau. Chauffez-le.

Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les échalotes. Ajoutez le riz. Mélangez bien. Quand il est devenu translucide, versez peu à peu le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption par le riz. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes environ.

Mettez la casserole de jus sur le feu. Prélevez un peu de ce jus, versez-le dans une tasse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs et reversez dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que le jus ait épaissi. Rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un peu de jus de citron.

Dressez le risotto dans le plat de service. Ajoutez les moules et les champignons autour. Versez le jus. Servez chaud.