Terrine de poissons

Ingrédients pour Terrine de poissons

20 grosses crevettes roses
50 g de pain rassis
1 verre de lait
1/2 botte de ciboulette
600 g de filets de saumon
400 g de filets de merlan
4 œufs
20 cl de crème liquide
1 botte de cerfeuil
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Terrine de poissons

Décortiquez les crevettes. Mettez-en 6 de côté au frigo, coupez les autres en deux dans leur longueur et réservez-les.

Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper dans un bol avec le lait.

Rincez, séchez, ciselez la ciboulette.

Branchez le four à 120°C.

Retirez bien toutes les arêtes du saumon et du merlan.

Coupez le saumon en fines tranches. Réservez-les.

Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

Coupez les filets de merlan en morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez le pain trempé égoutté et les jaunes d'œufs. Mixez jusqu'à ce que vous ayez une purée homogène mais encore un peu grumeleuse.

Débarrassez-la dans un saladier.

Montez les blancs en neige.

Dans la purée de merlan, ajoutez la crème, les queues de crevettes et la ciboulette ciselée. Remuez puis incorporez doucement les blancs montés. Salez et poivrez.

Tapissez le fond d'une terrine avec la moitié des tranches de saumon.

Versez dessus la mousse de merlan.

Recouvrez avec le reste des tranches de saumon.

Couvrez la terrine avec une feuille de papier d'alu. Déposez-la dans un plat. Coulez de l'eau autour à mi-hauteur et enfournez-la pour 1 h 15.

Laissez la terrine refroidir puis mettez-la au frigo pour au moins 12 heures.

Effeuillez le cerfeuil.

Avant de servir, démoulez la terrine sur un plat. Piquez dessus les crevettes réservées et répartissez les pluches de cerfeuil entre elles et tout autour. Servez bien frais.