Des tomates en dessert ?

Pour 4 personnes :

2 tomates rouges

2 tomates jaunes

3 cm de gingembre

2 cuillerées à soupe de miel d'acacia

4 petites faisselles de brebis

1 pincée de piment d’Espelette.

1 tout petit filet d’huile d’olive.

Mondez ou épluchez les tomates si vous avez un épluche-tomate (bien pratique !). Coupez-les en quartiers et retirez tous les pépins. Déposez-les dans une cocotte.

Pelez, râpez le gingembre et ajoutez-le. Versez le miel.

Couvrez la cocotte et cuisez pendant 10 minutes.

Retirez le couvercle et continuez de cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien confites. Remuez-les de temps en temps délicatement.

Retirez la cocotte du feu. Débarrassez les tomates confites dans un plat et laissez-les refroidir. Puis mettez-les au réfrigérateur pour 1 heure au moins afin qu’elles soient bien fraîches.

Égouttez bien les faisselles de brebis et déposez-en une dans chaque coupe.

Répartissez les tomates confites dessus. Saupoudrez 1 pincée de piment d’Espelette. Arrosez d’un tout petit filet d’huile d’olive.

Servez bien frais.

Cette recette est extraite de « Nature Desserts, simple, sain et bon » d’Alain Ducasse et Paule Neyrat. Éditions Alain Ducasse.