Une grande variété

Nombreux sont les yaourts. Il existe des :

• Yaourts nature : préparés à partir de lait pasteurisé ou de lait stérilisé et homogénéisé.Ils sont demi-écrémé pour les yaourts ordinaires, écrémé pour les yaourts maigres, entier pour les yaourts entiers. Au cours de la fabrication, on ajoute du lait écrémé en poudre (moins de 5%). Les ferments sont ajoutés dans les pots. Les yaourts nature peuvent être additionnés de sucre (yaourts sucrés) ou d'édulcorant de synthèse
• Yaourts brassés : ils sont préparés de la même façon. Les ferments sont ajoutés dans la cuve. La coagulation est suivie d'un brassage qui fluidifie le yaourt
• Yaourts veloutés ou bulgares : ils sont préparés de la même façon. Une petite quantité de streptococus filant est ajoutée pour augmenter la viscosité.
• Yaourts à boire : ce sont des yaourts brassés et parfumés conditionnés dans des bouteilles.

Toutes ces versions de yaourts peuvent être parfumées et fruitées, additionnées de sucre, d'arômes et de colorants ou de pulpe de fruits et de colorants. Les yaourts sont toujours conditionnés en pots de 125 g, les yaourts à boire en bouteilles de 25 ou de 50 cl.Tous les yaourts portent obligatoirement une date limite de consommation (DLC) Mais on peut la dépasser sans danger : le produit est simplement un peu plus acide. Les yaourts doivent toujours être conservés au réfrigérateur.

Les laits fermentés

Les laits fermentés sont fabriqués exactement de la même façon. Ce sont bien des yaourts mais ils n'ont pas le droit de s'appeler ainsi parce que deux ferments y sont ajoutés : bifidus (bactérie qui se trouve dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel) et acidophilus, bactérie intestinale qui existe normalement dans le tube digestif humain. Dans le langage courant, il s'agit toujours de yaourt.