Blanquette d'agneau aux asperges

Ingrédients pour Blanquette d'agneau aux asperges

500 g d'épaule d'agneau
75 cl de bouillon de volaille
2 bottes d'asperges vertes
1 cuil à soupe de fécule de maïs
2 cuil à soupe de crème fraîche
1 citron
Sel, poivre du moulin.

Préparation pour Blanquette d'agneau aux asperges

Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux, dégraissez-les et mettez-les dans une cocotte. Versez le bouillon de volaille et cuisez, doucement, pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, grattez et lavez les asperges. Coupez les têtes sur 10 à 12 cm (gardez le reste pour un potage) et plongez-les pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte.

Cuisez encore pendant 10 min.

Retirez avec précaution les asperges et les morceaux d'agneau et déposez-les dans un plat chaud.

Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le bouillon de cuisson.

Délayez la fécule de maïs avec un peu de bouillon puis versez dans la cocotte, remuez bien et cuisez jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez alors la crème, remuez à nouveau.

Pressez le jus du citron et ajoutez-le. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez la sauce dans le plat et servez bien chaud.