La dinde de Michel Trama

Ingrédients pour La dinde de Michel Trama

• Une dinde de 3 kg environ
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 50 g de chair à saucisse
• 50 g de foie gras
• 1 bouquet de cerfeuil
• 2 à 3 truffes
• 4 cuillères à soupe d'armagnac

Préparation pour La dinde de Michel Trama

Faire vider et flamber une dinde de 3 kg environ par le volailler.

Hacher finement l'échalote et la faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre ; y ajouter la chair à saucisse et bien mélanger. Verser dans un saladier. Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux, sel, poivre, une dizaine de pluches de cerfeuil hachées, la moitié d'une truffe coupée en petits morceaux et bien mélanger.

Mettre cette farce à l'intérieur de la dinde et brider celle-ci. Couper le reste des truffes en fines lamelles. Avec la pointe d'un couteau, inciser la peau de la dinde en autant d'endroits qu'il y a de lamelles de truffes et glisser celles-ci dans chaque incision. Tapisser ainsi tout le dessus de la dinde de façon à ce qu'elle soit entièrement noire. Mettre la dinde à rôtir dans un four bien chaud (180°C).

Au bout de 15 minutes, verser dans le plat de cuisson 1/2 verre d'eau mélangé avec 3 cuill à soupe d'armagnac et 1/2 cuill à café de sel.

Cuire la dinde pendant 2 heures (20 minutes par 500 g) en l'arrosant toutes les 10 minutes pour qu'elle ne se dessèche pas.

Dresser la dinde sur le plat de service. Déglacer le jus de cuisson avec un peu d'eau et 1 cuil à soupe d'armagnac et le servir à part en saucière.

Accompagner la dinde de marrons braisés.

(2 ** L'Aubergade à Puymirol)