Foie gras : faites le bon choix

A cause des épidémies, il peut y avoir moins de foies gras sur le marché certaines années. Celui-ci est alors plus cher. Mais il ne faut pas se  laisser berner par les promotions. Les « Blocs de foie gras » sont des morceaux mixés et compressés. Même chose pour les « Parfaits », les « Mousses », les « Pâtés ». Malgré leurs noms alléchants, ils sont composés seulement de 75 % de foie gras pour les premiers et 50% pour les autres. Préférez toujours un foie gras entier, frais ou mi-cuit, bien meilleur.

Foie gras : comment l’utiliser

Gardez-le toujours soigneusement au frais, entre 0 et 4°C jusqu’à ce qu’il n’en reste plus !

Comptez 40 à 50 g par personne. Le foie gras est quand même un peu écoeurant, il rassasie vite d’autant plus qu’on le consomme avec du pain.

Ceci si vous le servez en entrée, coupé en tranches. Il est souvent d’usage de l’accompagner d’une salade, ce qui est une erreur : l’acidité du vinaigre de la sauce tue les saveurs du foie gras. Préférez un très bon pain grillé, éventuellement aux noix : leurs saveurs se marient très bien.

Si vous le servez seul, en apéritif, prévoyez la même quantité. Mais s’il y a d’autres choses, 20 à 25 g par personne sont suffisants. Taillez le foie et le pain en dés et n’oubliez pas les piques en bois.