Fricassée de légumes à la coriandre

Ingrédients pour Fricassée de légumes à la coriandre

4 courgettes
1 aubergine
2 poivrons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de coriandre

Préparation pour Fricassée de légumes à la coriandre

Lavez tous les légumes, coupez-les en morceaux.

Mettez-les dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Salez et mélangez.

Cuisez à feu moyen et à couvert en remuant souvent.

A mi-cuisson, ajoutez un ou deux brins de coriandre fraîche : pas plus car le goût est assez fort et casserait celui des légumes.