Homard en salade

Préparation pour Homard en salade

2 personnes

Homard : 1 de 500 g

Fenouil sec : 1 branche

Poivre noir : 12 grains

Asperges vertes : 1 botte

Crème liquide ou allégée : 2 cuillères à soupe

Citron vert : 1

Poivre de Cayenne : 1 pointe

Sel, poivre

Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout avec le fenouil sec et les grains de poivre noir. Plongez le homard vivant (et bien attaché) dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirez-le. Avec précaution et en enveloppant vos mains dans un torchon, détachez les pinces et remettez-les pour 2 minutes dans le court-bouillon. Laissez le homard refroidir.

Coupez les pieds d'une botte d'asperges. Lavez-les. Reficelez-les en bottes et cuisez dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, tête en haut. Retirez-les, mettez-le sur un linge et laissez-les refroidir.

Détachez la tête du homard et ouvrez-la. Récupérez toutes les parties crémeuses et mélangez-les avec la crème liquide ou allégée, le jus d'un citron vert, un peu de sel et une pointe de Cayenne. Mélangez bien et mettez cette sauce au frais.

Décortiquez le homard. Coupez la queue en médaillons et disposez-les sur le plat avec l'intérieur des pinces et les asperges. Servez la sauce à part.