Huîtres gratinées au champagne

Ingrédients pour Huîtres gratinées au champagne

24 grosses d'huîtres creuses
2 échalotes
1 cuillère à café d'huile d'olive
25 cl de champagne
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 râpée de muscade
2 kilos de gros sel
Chapelure
Baies roses
Pluches d'aneth
Sel, poivre

Préparation pour Huîtres gratinées au champagne

Ouvrez les huîtres en vous plaçant au-dessus d'un saladier de façon à recueillir l'eau qui s'en écoule. Décoquillez-les (réservez les coquilles). Déposez-les au fur et à mesure dans un plat creux. Mettez celui-ci au réfrigérateur.

Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien confites.

Sortez les huîtres du réfrigérateur. Versez dans le saladier l'eau qu'elles ont encore délivrée. Filtrez dans une passoire tapissée d'un linge fin ou d'un papier absorbant. Versez-la dans une casserole avec le champagne. Portez à frémissements. Faites-y pocher les huîtres pendant 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire. Déposez-les dans un plat. Réservez au chaud.

Faites réduire légèrement le liquide de cuisson. Délayez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillerées de ce liquide. Versez dans la casserole. Cuisez en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les échalotes, mélangez bien. Assaisonnez sel, poivre et ajoutez une râpée de muscade.

Versez une couche épaisse de gros sel sur la plaque du four. Calez-y bien les coquilles d'huîtres. Déposez 1 huître pochée dans chacune. Versez dessus une cuillerée de sauce. Saupoudrez d'un peu de chapelure.

Faites gratiner sous le gril du four quelques minutes. Décorez les huîtres gratinées au champagne avec quelques baies roses et des pluches d'aneth.