Boudin blanc aux pommes truffées

Ingrédients pour Boudin blanc aux pommes truffées

3 poignées de mesclun
2 cuil à soupe d'huile de noix
2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
6 boudins blancs
2 cuil à soupe de pistaches décortiquées
12 cerneaux de noix
1 botte de ciboulette
1 petite truffe
3 belles pommes
20 g de beurre ½ sel
2 cuil à soupe de sucre roux
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Boudin blanc aux pommes truffées

Rincez, séchez le mesclun et réservez-le.

Dans un bol, mélangez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de noix, salez et poivrez. Réservez cette vinaigrette.

Épluchez les boudins blancs et coupez-les en tranches en biais (biseaux).

Concassez les pistaches et les cerneaux de noix.

Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Taillez la truffe en fines lamelles.

Pelez les pommes. Coupez chacune en huit quartiers, retirez les pépins.

Faites fondre le beurre ½ sel dans une grande poêle antiadhésive à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez. Puis mettez les quartiers de pommes et cuisez-les en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez les assiettes : mélangez le mesclun et la vinaigrette et répartissez la salade assaisonnée en bouquet au centre des assiettes.

Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillerée d'huile d'olive et faites dorer les tranches de boudins juste 30 secondes de chaque côté. Réservez au chaud.

En fin de cuisson des pommes, ajoutez les pistaches et les noix concassées.

Dressez les pommes et les tranches de boudin tout autour de la salade en les alternant. Saupoudrez la ciboulette. Déposez les lamelles de truffes et servez.