Poulet à la cocotte

Ingrédients pour Poulet à la cocotte

1 poulet Label rouge
4 tomates
3 courgettes
2 aubergines
3 oignons
2 gousses d'ail
1 botte de basilic
1 citron
1 cuillère à soupe de thym effeuillé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 pincée de safran
1 feuille de laurier
80 g de petites olives de Nice
Sel, poivre

Préparation pour Poulet à la cocotte

Coupez le poulet en morceaux.

Mondez, épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.

Lavez les courgettes et les aubergines, coupez-les en dés.

Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Effeuillez la botte de basilic, rassemblez les tiges en botte, ciselez les feuilles (réservez-en quelques-unes pour la décoration).

Pressez le jus du citron et arrosez-en le poulet. Parsemez-le de thym, sel et poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de poulet de tous côtés pendant 2 min environ. Retirez-les. Mettez les courgettes et les aubergines. Saisissez-les en les remuant pendant 2 min. Retirez-les et réservez-les. Mettez les oignons dans la cocotte et faites-les fondre doucement pendant 2 min. Versez le vin blanc. Mélangez bien. Ajoutez les tomates et l'ail, 1 pincée de safran, les tiges de basilic et 1 feuille de laurier et les morceaux de poulet.

Enfournez à 180°C pour 40 min. Sortez la cocotte. Ajoutez les courgettes, les aubergines et les olives et remettez-la au four pour 15 min. Retirez les tiges de basilic et le laurier. Ajoutez le basilic ciselé. Mélangez. Servez le poulet bien chaud.