Rougets à la provençale

Ingrédients pour Rougets à la provençale

4 rougets
8 anchois au sel
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
8 tomates grappe
4 courgettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
2 à 3 brins de thym
1 gros citron
Sel, poivre

Préparation pour Rougets à la provençale

Préchauffez le four à 220°C (th 8).

Épluchez et ciselez finement les oignons et l'ail. Mondez, épépinez les tomates, coupez la chair en morceaux.

Rincez les anchois au sel sous le robinet. Hachez-les au couteau.

Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Plongez les rondelles de courgettes pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Dans une casserole anti-adhésive, faites revenir l'oignon et l'ail avec un cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, un verre de vin blanc, les anchois et un brin de thym. Cuisez à feu doux pendant 30 minutes sans couvrir pour que l'eau des tomates puisse s'évaporer.

Étalez les courgettes dans un plat allant au four. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les rougets par-dessus. Effeuillez du thym et parsemez-le sur les poissons. Enfournez pour 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Retirez le brin de thym des tomates.

Ecrasez-les en purée avec une fourchette. Si elles sont encore trop liquides, donnez un bon bouillon pour les faire réduire. Rectifiez l'assaisonnement. Sortez le plat du four. Versez la purée de tomates autour des rougets. Arrosez les rougets à la provençale avec un jus de citron. Servez.