Terrine de harengs fumés

Ingrédients pour Terrine de harengs fumés

Filets de harengs fumés : 400 g
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Crème liquide : 40 cl
Persil : 1 bouquet
Échalotes : 4
Pain de mie : 4 tranches
Fumet de poisson : 4 cuil. à café
Gélatine : 6 feuilles (8 g)
Savora : 3 cuil. à café
Beurre : 5 g
Sel, poivre

Préparation pour Terrine de harengs fumés

Placez les filets de harengs dans un plat creux. Couvrez-les de 30 cl de lait et laissez-les tremper pendant 2 heures en les retournant deux ou trois fois. Mettez la crème dans un bol au réfrigérateur.

Détachez les pluches de persil.

Pelez et émincez soigneusement les échalotes.

Ôtez la croûte des tranches de pain. Émiettez-les et faites-les tremper dans le reste du lait.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, diluez le fumet de poisson dans 15 cl d'eau chaude. Égouttez la gélatine et pressez-la dans les mains. Faites-la dissoudre hors du feu dans le fumet de poisson, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Épongez les filets de harengs. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol du mixer. Ajoutez les échalotes émincées, les feuilles de persil, la mie de pain égouttée, le mélange fumet de poisson-gélatine et la Savora. Poivrez. Mixez par à-coups jusqu'à obtention d'une mousse homogène.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Mélangez-la à la mousse de harengs. Goûtez et salez éventuellement.

Beurrez un moule à cake de 25 cm.

Remplissez-le moule de cette préparation. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 12 heures environ.

Démoulez la terrine au moment de servir et accompagnez-la d'une salade mélangée et de pain de campagne.