Magret poêlé à l'échalote, haricots verts en fagots

Ingrédients pour Magret poêlé à l'échalote, haricots verts en fagots

500 à 600 g d'haricots verts
2 magrets de canard
3 échalotes
quelques brins de ciboulette
1 petit verre de madère
Fleur de sel
Poivre

Préparation pour Magret poêlé à l'échalote, haricots verts en fagots

Incisez la peau des magrets, en biais, avec la pointe d'un couteau.

Épluchez et ciselez les échalotes. Équeutez les haricots verts et lavez-les. Rincez la ciboulette.

Chauffez de l'eau dans le cuiseur vapeur. Étalez les haricots verts sur la grille et cuisez-les pendant 8 à 10 min ou plus selon que vous les aimez croquants ou non. Puis sortez-les de la grille. Laissez-les un peu refroidir et liez-les en petits fagots avec un brin de ciboulette. Réservez-les au chaud.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec (sans gras). Quand elle est bien chaude, déposez les magrets côté peau. Cuisez pendant 3 à 4 min à feu moyen. Puis retournez-les et cuisez-les de même ou un peu plus longtemps selon que vous les préférez rosés ou bien cuits.

Déposez les magrets cuits sur une assiette au chaud. Parsemez de fleur de sel du côté de la viande.

Videz la graisse de la poêle mais ne l'essuyez pas. Ajoutez les échalotes dans la poêle, remettez celle-ci sur un feu moyen et faites-les légèrement dorer en les mélangeant bien. Versez un verre de madère dans la poêle. Grattez bien pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire un peu.

Réchauffez les fagots de haricots verts à la vapeur.