Tourteau et courgettes en salade

Préparation pour Tourteau et courgettes en salade

4 personnes Tourteaux : 2 Court-bouillon de poisson : 1 sachet Courgettes : 3 à 4 Gros sel Avocat : 1 Citron : 1/2 Rhum blanc : 1 verre à liqueur Ketchup : 3 cuil à soupe Sauce soja : 4 cuil à café Sauce Tabasco Coriandre : 1/4 de botte Sel, poivre Délayez le sachet de court-bouillon dans de l'eau (selon les indications portées sur le sachet). Faites bouillir et plongez les tourteaux dedans. Baissez le feu dès la reprise de l'ébullition et cuisez à frémissements pendant 30 min. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Coupez les deux bouts puis râpez-les au-dessus d'un grand plat ou d'un torchon propre. Étalez-les bien, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger. Dénoyautez l'avocat. Coupez-le en fines tranches et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour les empêcher de noircir. Décortiquez les tourteaux : concassez les pinces et extrayez la chair. Retirez aussi les parties crémeuses sous la carapace. Préparez la sauce : versez le rhum blanc dans une petite casserole. Chauffez et flambez. Puis versez-le dans un bol. Ajoutez le Ketchup, la sauce soja, la crème du tourteau et du Tabasco selon votre goût. Salez et poivrez. Mettez cette sauce pendant 5 min au congélateur pour bien la rafraîchir. Dans un saladier, mettez au fond les lamelles de courgettes bien épongées, celles de l'avocat puis la chair des pinces du tourteau. Nappez de sauce et servez. Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer le tourteau par du crabe en boîte au naturel. La valeur alimentaire est la même. Ces crustacés sont pauvres en gras.