Canard à l'orange

Ingrédients pour Canard à l'orange

4 oranges
1 canette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
2 cuillères à café de fécule de maïs
Sel, poivre

Préparation pour Canard à l'orange

Prélevez le zeste de deux oranges. Taillez-les en fins bâtonnets. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Réservez.

Pelez les 2 autres oranges à vif, en enlevant bien la peau blanche. Coupez-les en tranches et réservez.

Dans une cocotte anti-adhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer la canette de tous côtés. Puis sortez-la et jetez le gras de la cocotte. Remettez la canette, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et cuisez pendant 30 minutes environ à feu moyen en la retournant plusieurs fois.

Versez le Grand Marnier et cuisez encore 5 minutes.

Puis égouttez la canette, enveloppez-la d'une feuille de papier aluminium et gardez-la au chaud.

Pressez le jus des oranges zestées. Délayez 1 cuillère à soupe de fond de volaille dans un verre d'eau tiède. Ajoutez-le dans la cocotte avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, le reste du Grand Marnier et le jus d'orange. Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez cette sauce dans une petite casserole.

Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez à la sauce. Chauffez doucement pour la faire épaissir.

Mettez les tranches d'oranges dans une petite casserole, ajoutez 4 cuillerées de sauce, chauffez et retirez les tranches dès la première ébullition. Versez le contenu de la casserole dans la cocotte.

Disposez la canette sur un plat chaud. Parsemez de zestes. Disposez autour les tranches d'orange.

Récupérez le jus dans la feuille d'aluminium et versez-le dans la cocotte. Réchauffez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la canette d'une partie de la sauce. Servez le reste en saucière.