Salade de quinoa et d'oranges

Ingrédients pour Salade de quinoa et d'oranges

1 verre de quinoa
1 cube de bouillon de volaille
1/2 concombre
2 à 3 figues séchées
3 à 4 abricots séchés
2 cuillères à soupe de raisins secs
3 oranges
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 oignon blanc
2 citrons non traités
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
Sel, poivre

Préparation pour Salade de quinoa et d'oranges

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le dans une casserole.

Portez à ébullition deux verres d'eau avec le bouillon de volaille. Ajoutez le quinoa en remuant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa transparent. Égouttez et laissez refroidir. Épluchez le concombre et coupez-le en dés.

Taillez les figues et les abricots séchés en tout petits dés.

Pelez les oranges à vif, détachez les quartiers.

Chauffez une poêle anti-adhésive et faites légèrement dorer les amandes à sec. Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Préparez la sauce. Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus des deux fruits. Dans un petit bol, mélangez le zeste et le jus de citron, l'huile, le sucre, le cumin et la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Dans un plat rond, déposez le quinoa au centre et étalez-le un peu. Ajoutez par-dessus les dés de concombre et de fruits secs. Disposez les quartiers d'orange autour. Saupoudrez les amandes dorées, l'oignon et la coriandre ciselée. Versez la sauce sur la salade.

Réservez au frais pendant 2 ou 3 heures. Mélangez la salade seulement au moment de la servir.