Crème de courgettes au citron et au curcuma

Ingrédients pour Crème de courgettes au citron et au curcuma

2 oignons

6 courgettes

2 citrons non traités

1/2 cuil à café de curcuma

1 litre de bouillon de volaille

30 g de riz

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 jaunes d'oeufs

1/2 bouquet de coriandre (ou de persil plat)

Sel, poivre du moulin

Préparation pour Crème de courgettes au citron et au curcuma

Pelez et émincez les oignons. Rincez les courgettes et coupez-les en dés, sans les éplucher.

Avec un couteau économe, prélevez le zeste d'un citron. Pressez le jus. Réservez. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 minutes, sans les laissez se colorer. Ajoutez les courgettes. Mélangez. Saupoudrez de curcuma. Remuez et mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le zeste et le jus de citron.

Dès l'ébullition, versez le riz en pluie. Remuez bien et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux sans couvrir. Retirez le zeste de citron en fin de cuisson.

Passez cette soupe au moulin à légumes, ou mixez-la avec le pied mixeur jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Reversez-la dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Chauffez jusqu'au frémissement.

Dans un bol, mélangez les deux jaunes d'oeufs et le jus de l'autre citron. Délayez avec une petite louche de soupe bouillante sans cesser de fouetter. Versez cette préparation dans la cocotte en fouettant sans cesse et sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, saupoudrez de coriandre (ou de persil plat).

Si jamais il fait chaud, cette soupe est délicieuse en version glacée. Quand elle est refroidie, mettez-la au congélateur pendant 20 minutes. Remplacez alors la coriandre par de la menthe fraîche.