Gaspacho de poivrons au caillé de brebis

Ingrédients pour Gaspacho de poivrons au caillé de brebis

3 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de pistaches
1 branche de basilic
1 pot de caillé de brebis
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Gaspacho de poivrons au caillé de brebis

Branchez le four à 240°C. Mettez les poivrons sur une plaque et enfournez-les jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et noircisse.

Sortez-les et mettez-les tout de suite dans un sac plastique. Fermez-le hermétiquement en tournant le haut sur lui-même et laissez refroidir.

Sortez les poivrons du sac, ouvrez-les en deux, éliminez les pépins et soulevez la chair qui va se détacher toute seule de la peau. Grattez avec un couteau pour éliminer le reste des graines et de la peau.

Coupez le poivron jaune en lanières. Mettez-les dans un plat et recouvrez-les d'huile d'olive. Réservez.

Taillez les poivrons rouges en petits morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez une vingtaine de glaçons et mixez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Coupez les lanières de poivron jaune en dés et ajoutez-les.

Concassez les pistaches et ajoutez-les aussi.

Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ciselez les feuilles de basilic et réservez-les au frais.

Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans les assiettes ou dans des coupes.

Façonnez des petites quenelles de caillé de brebis avec 2 petites cuillères et répartissez-les. Parsemez le basilic ciselé et servez tout de suite bien frais.