Queues de langouste pochées, sauce fines herbes

Ingrédients pour Queues de langouste pochées, sauce fines herbes

4 queues de langouste surgelées
10 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
1 botte de ciboulette
½ botte de persil plat
5 branches d'estragon
2 cuil à soupe de yaourt nature velouté
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 à 3 tomates coeur de boeuf
1 poignée de mesclun
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Queues de langouste pochées, sauce fines herbes

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole avec le poivre, le laurier et le vin blanc. Plongez-y les langoustes pendant 5 minutes environ. Puis sortez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Égouttez les langoustes. Séparez les têtes et les pattes (gardez-les pur faire un fumet et décortiquez les queues.

Rincez, séchez la ciboulette, le persil plat et l'estragon. Effeuillez ceux-ci et ciselez toutes les herbes. Réservez-en 1 cuillerée à soupe et déposez le reste dans un bol. Ajoutez le yaourt, la crème fraîche et le jus du citron. Remuez bien jusqu'à ce que cette sauce soit homogène. Salez et poivrez puis ajoutez les graines de fenouil et remuez encore.

Rincez, séchez les tomates et coupez-les en tranches. Rincez et séchez le mesclun. Déposez-le sur le fond du plat de service.

Coupez les queues de langoustes en médaillons. Dressez-les sur le plat en intercalant une tranche de tomate. Nappez la queue de langouste de la sauce fines herbes et servez.