Terrine de foie gras

Ingrédients pour Terrine de foie gras

1 foie de canard cru dénervé
1 cuillère à soupe de Cognac
1 bonne cuillère à café de sel
Poivre du moulin

Préparation pour Terrine de foie gras

A préparer 2 jours avant :

Chauffez le four à 250°C.

Sortez le foie gras du réfrigérateur. Séparez chaque lobe. Disposez-les sur un torchon propre. Ouvrez-les dans le sens de la longueur en vous aidant d'un couteau. Saupoudrez de sel et de poivre les lobes de foie gras ouverts. Retournez-les et saupoudrez-les de même.

Installez chaque lobe de foie gras dans la terrine. N'hésitez pas à bien appuyer avec les doigts pour qu'ils prennent le format de la terrine. Il faut laisser le moins d'espace possible. Arrosez avec le cognac. Tassez bien encore avec le bout des doigts. Pliez une feuille de papier alu en deux et disposez-la étroitement sur le foie en faisant attention de ne pas la percer avec vos ongles. Elle doit dépasser des bords de la terrine. Posez le couvercle par-dessus.

Mettez la terrine dans un plat à four. Versez de l'eau au 1/3 de la hauteur de la terrine. Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le plat du four, ôtez la terrine et mettez-la tout de suite dans un endroit frais (un rebord de fenêtre, un balcon) : elle doit refroidir le plus vite possible. Ensuite mettez-la au réfrigérateur. Le foie gras sera meilleur s'il est préparé à l'avance.

Pour servir :

Enlevez le couvercle et le papier d'alu, nettoyez les bords de la terrine de la graisse qui, inévitablement, aura un peu débordé. Mettez-la sur la table. Avec un couteau trempé dans l'eau bien chaude, coupez des tranches de foie gr as directement et servez vos convives. Accompagnez le foie gras de pain de campagne grillé.