Blanquette de veau à la vanille

Ingrédients pour Blanquette de veau à la vanille

1 botte de carottes fanes
4 petits poireaux
1 botte de petits oignons blancs
1 kg d'épaule de veau Label Rouge
1 botte de carottes fanes
4 petits poireaux
1 botte de petits oignons blancs
1 gousse de vanille
400 g de champignons de Paris
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à dessert de fécule de maïs
2 jaunes d'œuf
1 citron
1 cuil à soupe de crème
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Blanquette de veau à la vanille

Grattez les carottes. Coupez-les en morceaux de 3 cm environ.

Retirez la partie dure du vert des poireaux. Lavez-les et coupez-les en morceaux du même format. Pelez les petits oignons.

Dégraissez bien l'épaule de veau et coupez-la en morceaux.

Mettez-les dans une cocotte et recouvrez de 2 l d'eau froide environ. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 5 min en écumant.

Ajoutez tous les légumes et la gousse de vanille fendue. Cuisez à feu doux pendant 40 min.

Nettoyez les champignons de Paris et faites-les cuire avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 10 min. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Avec une écumoire, retirez les morceaux de veau et les légumes, déposez-les dans un plat au chaud.

Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole. Salez et poivrez. Mettez-la sur un feu doux.

Délayez la fécule de maïs dans un peu de ce bouillon et ajoutez-la dans la casserole du bouillon.

Mettez les jaunes dans un bol. Versez tout doucement une petite louche de bouillon chaud puis reversez le tout dans la casserole.

Cuisez tout doucement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le jus du citron, remuez bien et incorporez ensuite la crème.

Ajoutez les champignons et le jus qu’ils ont rendu. Mélangez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce et les champignons dans le plat.